Пицца


Пожалуй, нет людей, равнодушных к пицце, существует большое разнообразие видов пиццы – они бывают на тонком и толстом тесте, бывают закрытыми (стафф), начинка для нее поражает воображение и вместе с тем для нее не требуются какие-то особенные ингредиенты, годится то, что есть дома. Тесто традиционно готовится из воды, муки, оливкового масла, соли и дрожжей. Перепробовав разные рецепты теста, я остановилась на варианте из инструкции к хлебопечке Moulinex, немного его изменив:

На тесто:

оливковое масло – 1 ст.л. (я беру Extra Virgin первого отжима)

вода – 240 мл

мука – 460 г

соль – 1,5 ч.л.

дрожжи быстродействующие – 1 ч.л.

На начинку:

помидор – 1 средний

лук репчатый – 1 небольшой, лучше красный

оливки, маслины – горсть

колбаса, мясо – столько, чтобы закрыть поверхность

сыр – примерно 150 г

кетчуп или томатный соус – 1-2 ст.л.

остальные ингредиенты – на ваше усмотрение.

Замешиваю тесто в хлебопечке на режиме «Пицца», продукты закладываю в порядке, перечисленном выше:

1.  замес – 5 минут

2. покой – 5 минут

3. замес – 20 минут

4. подъем – 60 минут.

 Количество муки регулируйте по состоянию теста. Можно еще замесить тесто вручную, тогда надо будет пару раз его обмять в процессе подъема, либо замесить тесто и оставить его в холодильнике на несколько часов, там оно тоже отлично поднимется, только перед выпечкой его надо будет выровнять до комнатной температуры.

Тесто после первого замеса:

после второго (длительного) замеса, тесто упругое и пружинит, виден след от пальца:

и в конце подъема:

Этого теста хватит на две средние пиццы или одну большую, я сделала две:

Когда тесто почти подойдет, пора подготовить продукты: помидор и лук нарезать кружочками (помидор немного посолить), колбасу – тоненькими ломтиками, если маслины с косточками, то раздавить ножом и извлечь косточку, натереть сыр:

Прогреть духовку до 230-250 градусов, противень должен обязательно быть в духовке и тесто будет выкладываться на горячий противень.

Далее положить тесто на посыпанную мукой поверхность и начать формировать лепешку руками и только руками, приминая, распластывая и растягивая тесто (итальянцы не пользуются скалкой для этого). Если хотите испечь толстую пиццу, то тесто нужно распластать до 1 см, если тонкую – примерно до 0,5 см, я обычно делаю тонкую или среднюю пиццу:

Переложить тесто на бумагу для выпечки и смазать кетчупом:

Если есть время и желание, можно приготовить томатный соус – обжарить луковицу и чеснок, добавить нарезанные помидоры и тушить не меньше получаса, положить много базилика.

Выложить ингредиенты – обычно я сперва кладу помидоры, потом колбасу, затем маслины, лук и сыр:

Очень много продуктов использовать не надо, иначе пицца плохо пропечется, да и на вкусе отразится не лучшим образом.

Сыр я использую двух видов – обычный типа российского (тильзитер, например), а сверху добавляю твердый – пармезан или джюгас:

Ставим пиццу в горячую духовку на 20-25 минут, надо смотреть по корочке, она не должна подгореть, но низ тоже должен пропечься:

 

 

Вторую пиццу делала на моцарелле (ее нужно резать тонко, примерно как колбасу), помидорах и беконе:

Вот такая красавица получилась: 

 

Приятного аппетита!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *