Куличи — 2010 1


Вчера пекла куличи. Рецепт брала тот же, что и прошлом году:

Тесто:

100 г – размягченного сливочного масла

Яйца 3 шт – комнатной температуры, взбить перед добавлением

Молоко – 300 мл

Мука – 600 г

Сахар – 6 ст. л.

Ванильный сахар – 1-2 ст. л.

Разрыхлитель – 1-2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Дрожжи быстрорастворимые – 2,5 ч.л.

Изюм – 1-1,5 чашки.

Глазурь:

Белок из 2-х яиц

Сахарная пудра – 100 г (0,5 стакана).

Куличи я пекла в два захода, и это количество глазури рассчитано на несколько куличей. Если нужно меньше глазури, то достаточно взять 1 белок и чуть меньше половину стакана пудры. Замешивала тесто в хлебопечке.

Первый заход.

Изюм перебрать, удалить хвостики, промыть и залить кипятком на 10-20 минут, затем обсушить полотенцем. Если изюм крупный – порезать пополам.

Яйца посолить и взбить (они должны быть комнатной температуры). Можно вместо трех яиц взять 4-5 и у двух отделить белки, которые пойдут на глазурь.

Первым в ведерко положить размягченное сливочное масло:

Добавить яйца

Затем влить теплое молоко и добавить муку:

Кучками по поверхности выложить остальные ингредиенты, кроме изюма:

Для замешивания и расстоя я выбираю режим «Пицца», общее время 1,5 часа:

1.  замес – 5 минут

2. покой – 5 минут

3. замес – 20 минут

4. подъем – 60 минут.

После первого замеса тесто выглядит так:

После покоя и начала второго замеса добавить изюм:

А вот такое тесто в конце второго замеса перед подъемом:

И вот оно через час расстоя:

Пока тесто подходит, займемся формочками. У меня опять банки от компотов. Вырезать кружок бумаги для выпечки по размеру донышка, потом обернуть бортики банки, чтобы бумага выступала на несколько сантиметров. Еще решила испечь большой кулич в алюминиевой кастрюле объемом 2 литра, на дно которой положила бумагу на 1-1,5 см больше по диаметру, чтобы образовался небольшой бортик. Бока смазала сливочным маслом, от масла бортик еще плотнее прилип к стенкам.

Раскладываем тесто по формочкам где-то на треть-половину и ставим в теплое место где-то на час-полтора, накрыв полотенцем, пока оно не увеличится вдвое:

Через полтора часа:

Ставим в разогретую духовку на 180 градусов на 40 минут, надо смотреть, чтобы не подгорело, духовку во время выпекания открывать нельзя.

Благодаря бумаге куличи легко извлекаются из формочек:

Второй подход.

Второй раз добавила в тесто смесь изюма и нарезанной кураги. Что интересно – тесто получилось более жидким при том же количестве продуктов (только яйца были другие) и даже пришлось добавить пару столовых ложек муки.

После второго замеса:

Через час после подъема:

Раскладываем по формочкам:

Расстой:

Выпечка:

Итого получилось 7 куличей:

Украсить глазурью и специальной пищевой посыпкой:

 

С праздником Пасхи!


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мысль на тему “Куличи — 2010