Осетинский пирог 4


Точнее, это вариация на тему осетинских пирогов, это закрытый пирог, слепленный из двух половинок; тесто для них раскатывается тоненько, начинки должно быть вдоволь (берется самая разная, классика – это сыр, зелень) и в куполе оставляется дырочка для выпаривания жидкости. На этот раз я сделала пирог с фаршем, для чего взяла (из данного количества продуктов получается один пирог):

 

дрожжевое тесто:

оливковое масло – 1 ст.л. (я беру Extra Virgin первого отжима)

вода – 240 мл

мука – 460 г

соль – 1,5 ч.л.

дрожжи быстродействующие – 1 ч.л.

 

начинка:

говяжий фарш – 200 г

луч репчатый – 1 средний

мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.

перец чили молотый – на кончике ложки

имбирь свежий – примерно 4 см

зелень сухая – петрушка и базилик, по 1 ч.л., можно заменить на свежую

соль – 0,5 ч.л.

минеральная вода – примерно 100 мл

сливочное масло для смазывания

 

Замесить дрожжевое тесто, я делаю по рецепту пиццы, замешиваю в хлебопечке. Если делать руками, то просеять муку и смешать ее с сухими дрожжами и солью, сделать лунку и влить туда масло и воду, замесить и оставить на час-полтора в тепле. Обратите внимание, что на упаковке должно быть написано, что эти дрожжи подходят для сухого замешивания с мукой, если дрожжи другие, то действуйте согласно инструкции.

К моменту, когда тесто для пирога подошло, пора заняться мясной начинкой – мелко нарезать лук, очистить и натереть на мелкой терке имбирь, подготовить специи:

oset-pie-1

 

К фаршу добавить все ингредиенты,  залить холодной минеральной водой и хорошо вымесить:

oset-pie-2

oset-pie-3

 

Подошедшее тесто разделить на две равные части, раскатать тоненько примерно до 25 см в диаметре (лучше начинать пальцами) и аккуратно перенести на бумагу для выпечки:

oset-pie-4

 

На одну половину теста выложить начинку и очень осторожно накрыть вторым слоем теста, защипать края:

oset-pie-5

oset-pie-6

 

В центре разорвать небольшой кусочек теста, если в других местах тесто порвется, то можно его залепить тестом с края:

oset-pie-7

 

Поставить пирог выпекаться в предварительно нагретую духовку до 200°С на 50-60 минут, он не будет сильно румяным:

oset-pie-8

 

Обильно смазать горячий пирог сливочным маслом и оставить впитываться на 10-15 минут:

oset-pie-9

 

Пирог готов, можно есть:

oset-pie-10

oset-pie-11

oset-pie-12

 

С имбирем получается приятная пряная нотка, немного перца чили добавляет остроту.

Приятного аппетита!

 

 


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 мыслей про “Осетинский пирог

  • Нина

    Невозможно читать без слюнок…люблю печь. С фаршем пробовала делать только беляши.
    Вообще мне очень понравился ваш сайт. Спасибо.

  • Фатима

    А вы жили в Осетии ? ) просто приятно было увидеть у вас в рецептах своё национальное блюдо )

    • Admin От автора

      Нет, не жила, но очень люблю кавказскую кухню. Надеюсь, в рецепте нет больших неточностей?