Гороховый суп на копченостях – 2 2


Про гороховый суп я уже писала раньше, этот рецепт – его упрощенная версия, отличие состоит в том, что в данном рецепте используется только копченое мясо, поэтому он готовится быстрее.

На трехлитровую кастрюлю я взяла:

копченые свиные ребра – 5 штук (желательно небольших)

копченые колбаски по типу охотничьих (по желанию) – 1 или 2 штуки

горох колотый – 150-170 г

картофель – 1 большой

лук репчатый – 1 средний

морковь – 1 средняя

зелень сухая или свежая, у меня сухая петрушка 2 ст.л.

растительное масло для жарки

соль по вкусу.

 

Копченые ребра разрезать по одному, залить водой так, чтобы оставалось несколько сантиметров до верха кастрюли и довести до кипения:

sup-gorox2-1

sup-gorox2-2

На самом деле необязательно варить суп на ребрах, можете взять любое копченое мясо – говядину, курицу или индейку.

Как только закипела вода, добавить промытый горох:

sup-gorox2-3

sup-gorox2-4

Горох можно брать как желтый, так и зеленый, но на желтом суп получается красивее.

Убавить огонь до среднего и варить при небольшом кипении.

Тем временем нарезать картошку небольшими кусочками, продолжать варить на среднем огне:

sup-gorox2-5

Сразу же кидаю сухую петрушку, я обычно добавляю ее в два приема – в середине или начале готовки и в конце, мне так больше нравится, вы можете добавлять зелень тогда, когда нравится, если зелень свежая, то лучше добавить в самом конце перед выключением:

sup-gorox2-6

Если есть копченые колбаски, нарезать их и тоже добавить в суп:

sup-gorox2-7

sup-gorox2-8

Затем пора приступать к зажарке, лук мелко нарезать и слегка обжарить, затем в ту же сковороду в сторону положить натертую морковь, обжарить не смешивая и только потом перемешать:

sup-gorox2-9

sup-gorox2-10

sup-gorox2-11

 

Переложить зажарку в суп и хорошо перемешать:

sup-gorox2-12

 

Кстати говоря, если вы любите, чтобы гороховый суп получился густым и похожим на суп-пюре, то мешать придется часто, особенно со дна, тогда картошка сама по себе разойдется на мелкие кусочки. Еще я люблю, чтобы горох разварился до такой степени, чтобы его не было заметно – для этого я его хорошо развариваю: если на упаковке написано варить 20 минут, то я варю 40 и больше (поэтому его и надо закладывать в самом начале).

Примерно через 45-50 после начала кипения добавляю вторую часть зелени и даю еще немного покипеть:

sup-gorox2-13

sup-gorox2-14

На этом этапе пора попробовать суп на соль – дело в том, что так как копченое мясо само по себе соленое, то оно отдаст часть соли, причем не сразу, поэтому солить гороховый суп в начале совсем нельзя, это нужно делать почти в конце.

Затем снять кастрюлю с огня и дать настояться минут 10-15 при приоткрытой крышке:

sup-gorox2-15

Вот и все, суп готов:

sup-gorox2-16

 

Приятного аппетита!

 

 


Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 мыслей про “Гороховый суп на копченостях – 2