Цыпленок генерала Цо


Это очень интересное и вкусное блюдо многие ошибочно причисляют к китайской кухне, тогда как на самом деле оно родом из Америки, оригинальный рецепт можно найти в поисковиках по ключевым словам «General Tso’s Chicken». Есть много модификаций этого рецепта, но основа остается одинаковой – обжаренное куриное филе и специальный соус.

Я готовлю цыпленка генерала Цо так:

на 6 порций:

филе курицы – 1 кг

яйцо – 1 шт

вода – примерно 70 мл

кукурузный крахмал – 200 г (можно заменить картофельным)

соль – 2 ч.л.

растительное масло для жарки – примерно 250 мл (у меня подсолнечное)

на соус:

чеснок – 4 больших зубчика

имбирь – примерно 8-10 см свежего

красный острый перчик – 1 шт (если любите очень острую пищу, то добавьте еще один)

болгарский перец – 1 шт

куриный бульон – 200 мл

коричневый сахар – 4 ст.л.

соевый соус – 3 ст.л.

яблочный уксус – 2 ст.л. (в оригинале рисовый уксус, также подойдет виноградный уксус)

ром – 2 ст.л. (в оригинале херес или белое вино, еще можно заменить на коньяк)

зеленый лук — пучок

оливковое масло для жарки – 2 ст.л. (в оригинале — кунжутное)

Куриное филе нарезать небольшими кусочками примерно 3х3 см, посолить:

 Приготовить панировку для курицы: яйцо взбить, добавить холодную воду, снова взбить, засыпать крахмал и хорошо перемешать:

Должна получиться густая масса, которая тяжело перемешивается, если получается слишком густо, то добавить немного воды.

Соединить курицу с крахмалом и перемещать. Оставить на несколько минут:

В американских рецептах также есть вариант, когда куриное филе смешивают со взбитым яйцом, потом засыпают сухим крахмалом и только потом перемешивают.

Тем временем нарезать овощи для соуса, я люблю, когда соус получается пряным, поэтому беру много имбиря и чеснока, вы по желанию можете уменьшить их количество. Имбирь, чеснок и острый перчик нарезать мелкими кубиками (один жгучий красный перчик длиной 5-6 см дает чувствительную остроту, которую, однако, не хочется запить водой), болгарский перец – относительно крупно ромбиками:

К этому времени разогреть сковороду с высокими бортами, добавить и хорошо прогреть подсолнечное масло и обжарить каждый кусочек курицы с крахмалом с двух сторон до золотистого цвета (минут по 4-5), следить, чтобы кусочки не слипались, жарить партиями:

Обжаренное филе выложить в посуду с бумажным полотенцем, сверху тоже прикрыть полотенцем, также поступить и со следующей партией:

Нарезать зеленый лук, красиво получается, если его нарезать немного по диагонали.

Подготовить куриный бульон, если его нет, то можно использовать куриный кубик и залить его 200 мл горячей воды.

Отдельно смешать 2 ст.л. крахмала с 2-3 ст.л. воды, этим составом будем затягивать соус:

Пора заняться соусом – все ингредиенты для него должны быть подготовлены заранее, так как их много и будет нехорошо, если что-то забудете в спешке. В большой сковороде (это важно!) разогреть оливковое масло и на среднем огне обжарить имбирь, чеснок, острый и болгарский перцы. Я сперва их обжариваю в стороне друг от друга несколько минут на сильном огне, после жарки до легкого коричневого цвета смешиваю все вместе и довожу до готовности еще несколько минут:

Влить бульон, убавить огонь до среднего и добавить остальные составляющие соуса – коричневый сахар, соевый соус, винный уксус и ром, варить при небольшом кипении 2-3 минуты:

Через пару минут добавить раствор крахмала для загустевания:

По-прежнему на среднем огне еще несколько минут при постоянном помешивании загустить соус, добавить обжаренные кусочки филе и очень хорошо (но аккуратно) перемешать, чтобы каждый кусочек курицы был в соусе, добавить зеленый лук (я отвлеклась и вспомнила о нем позже), готовить еще 2-3 минуты:

По желанию можно посыпать кунжутом.

Это необыкновенное и очень вкусное блюдо под названием «Цыпленок генерала Цо» готово, оно получается в меру пряным, в меру острым, очень хорошо сочетается с рисом:

Приятного аппетита!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *