Если готовить тирамису по всем правилам, то крем готовится на основе маскарпоне (это нежный и жирный сливочный сыр-крем), а слои прокладываются печеньем савоярди. Я покажу, как сделать тирамису по двум рецептам -  по классическому и упрощенному, на самом деле это не хлопотно, описание рецепта занимает больше времени.

Для классического варианта нужно (примерно на 6 порций):

Крем:

маскарпоне – 250 г

сахарная пудра – 50 г

яйца – 2 шт

печенье савоярди – примерно 10 штук

кофе эспрессо – 150 мл

какао для посыпания – 3-4 ст. л.

Печенье савоярди:

сахар – 80 г

сахарная пудра на посыпание – 2-3 ст.л.

мука – 80 г

крахмал (я взяла кукурузный) – 1 ст. л.

яйца – 3 шт

Сперва нужно испечь печенье, а потом, когда оно будет остывать, займемся кремом.

Белки отделить от желтков, белки взбить до устойчивых пиков (я еще добавляю к ним щепотку соли). Обычно я начинаю взбивать белки на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты и в конце взбиваю несколько минут на максимальной мощности:

Желтки взбить с сахаром добела, добавить муку и снова взбить – получается очень густая масса (на все уходит пара минут):

Выложить взбитые белки и аккуратными движениями соединить все вместе:

Переложить тесто в кондитерский мешок или пакет, я взяла пакет, удобно его наполнять тестом в какой-нибудь емкости, у меня – сито для муки:

Отрезать уголок у пакета (длина разреза 1-1,5 см) и выдавить полоски примерно по 10 см на бумагу для выпечки на небольшом удалении друг от друга, посыпать сахарной пудрой и оставить на 10 минут:

Тем временем разогреть духовку до 160 градусов.

Через 10 минут поставить печенье в духовку на 10-15 минут до легкого золотистого цвета, остудить на решетке, у меня готовое печенье получилось размером примерно 4х10 см, наверное, можно их делать потоньше, но мне эти подошли идеально:

Вот так выглядит савоярди на разрезе:

С того момента, как поставили печенье выпекаться, пора заняться кремом.

Отделить белки от желтков. Взбить белки до устойчивых пиков:

Желтки взбить с сахаром миксером, отдельно ложкой растереть маскарпоне (он должен быть комнатной температуры) и потом очень осторожно соединить все вместе:

Добавить взбитые белки и круговыми движениями со дна наверх перемешать массу, сильно усердствовать не надо:

Сварить кофе – я сделала два двойных эспрессо общим объемом 150 мл:

Все ингредиенты для тирамису готовы – приступаем к сборке. У меня есть стеклянная форма размером 30 х 11 см и глубиной 7 см, которая расширяется кверху, поэтому на первый слой я отбираю савоярди поменьше, чтобы они целиком поместились – примерка:

Затем окунуть печенье на несколько секунд в кофе и выложить в форму, печенье пористое и очень быстро пропитывается:

Сверху выложить половину крема и обильно посыпать какао через сито:

Затем все повторить – печенье в кофе и крем. Верхний слой всегда крем:

Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше – на ночь, тогда тирамису хорошо пропитается и будет особенно нежным:

Спустя несколько часов крем застывает и хорошо держит форму. Непосредственно перед подачей посыпать поверхность какао, если не планируется есть все сразу, то какао добавить с одной стороны, делается это из-за того, что от какао могут пойти пятна на креме:

Извлекать тирамису из формы трудно, так как десерт чрезвычайно нежный, если есть возможность, то лучше его делать в порционных формочках:

Вот такая красота получилась:

По вкусу очень интересный – нежный крем, не сильно сладкий, и потом – вкус эспрессо на размокшем печенье.

Если не планируете ехать за рулем или давать тирамису детям, то можно в кофе для пропитки печенья добавить немного алкоголя – ром, мартини, вино или коньяк.

А теперь – рецепт-заменитель.

Пропорции продуктов для рецепта те же, только я всего брала в два раза больше (у меня получилось тирамису на две формы). Замены классического рецепта – вместо маскарпоне я беру творожок Альметте (йогурт или сливочный), вместо савоярди покупаю готовый бисквитный корж, а вместо эспрессо беру растворимый кофе.

Итого, на двойную порцию надо:

Альметте – 3 баночки по 150 г = 450 г

сахар (или пудра) – 80 г

яйца – 4 шт

кофе – 2 ч.л. растворимого на чашку воды

бисквитный корж (не шоколадный!)

какао

сок лимона – 1 ст.л.

ванильный сахар – 1 пакетик

Технология приготовления такая же, что и в классическом рецепте выше; сок и ванилин добавляю в готовый крем для ароматизации; корж помещаю в форму и только потом сбрызгиваю его кофе, иначе он расползется.

Далее будут фотографии без текста:

Что касается вкуса, то тирамису по обоим рецептам получается вкусно, в классическом варианте он более тяжелый за счет жирного маскарпоне, но в то же время вкус – правильный сливочный. На основе альметте получается легкий и приятный десерт, которого хочется съесть много. Если у вас нет нужных продуктов – можно смело заменить их на доступные.

Приятного аппетита!

Три способа, которыми я жарила кофе:

Обжаривание кофе. Часть 1. Сковорода под крышкой

Обжаривание кофе. Часть 2. Сковорода (ручное перемешивание)

Обжаривание кофе. Часть 3. Хлебопечка плюс строительный фен

Специально для контроля за температурой в китайском интернет-магазине был куплен бесконтактный термометр, способный измерять температуру при высоких значениях.

Итак, для этой обжарки нужны хлебопечка, строительный фен и термометр, еще нужен таймер. Забегая вперед, хочу отметить, что термометром в данном случае можно пренебречь, ориентируясь на мой опыт, достаточно следить за цветом зерен, временем креков (щелчков) и общим временем обжарки. То есть необходимо просто держать фен на небольшом удалении от зерен.

Прежде чем приступить к обжарке, необходимо обеспечить хорошую вентиляцию, будет много дыма, поэтому я закрываю на кухне дверь, открываю окно и включаю вытяжку на полную мощность. Если есть возможность, то лучше жарить на балконе, предварительно убедившись, что дым не пойдет к соседям. Также будет отделяться шелуха, поэтому будет лучше прикрыть ведро хлебопечки металлической сеткой, если не будете снимать видео, конечно.

У меня осталось немного зеленого кофе (Specialty Bolivian Coffee Organic, Fair Trade), 225 грамм:

Ведро хлебопечки прогреваю до 100-120 градусов, потом засыпаю кофе и приступаю к обжарке, с этого момента начинаю отсчет времени. Выбираю программу 7 – она для замеса теста на 14 минут, можно остановить преждевременно при необходимости. С момента засыпания зерен включаю отдельный таймер:

Мое видео – Home coffee roasting – Bread Machine and Heat Gun http://youtu.be/TLMubk5DH7A

Это достаточно шумный процесс – работает сразу много приборов и тяжело услышать креки, но тем не менее, их было слышно, жаль, что на видео общем фоне они не выделяются, но первые креки были примерно на 6-ой минуте, вторые – на 9-ой. Мне надо было выключать фен сразу после второго крека, еще до появления дыма и нужно учитывать, что температура в самих зернах достаточно высокая и обжарка еще продолжается какое-то время. Чтобы быстро охладить зерна, я предварительно ставлю кастрюлю в холодильник. Охлажденные до комнатной температуры зерна убираю в банку Illy, записываю дату и время обжарки.

Общее время обжарки составило примерно 10 минут, на основе данных температуры составила таблицу и график профиля обжарки:

Как и положено, зерна после обжарки теряют вес – было 226 грамм, стало 188. Обратите внимание, насколько разбухли зерна – тарелка одна и та же:

Сразу после обжарки кофе выглядел так (на самом деле темнее, засвечено вспышкой):

Кофе храню в банке от Illy:

На следующий день выступили капельки масла на поверхности кофе. На этом фото справа обжаренный мной кофе, в центре – пара чудом уцелевших зеленых зернышка, слева – старые остатки SanMarco coffee Espresso средней обжарки (на самом деле она достаточно темная) – чтобы сравнить качество обжарки и цвет зерен по сравнению с известным обжарщиком:

Видно, что обжарка примерно такая же, что у SanMarco, может, чуть темнее, также видно, что обжарка равномерная, цвет в реальности немного темнее, так как частично произошла засветка вспышкой, но не сильно.

Вот еще фото кофейных зерен на следующий день после обжарки:

Дупло:

Пробный кофе варю только  на следующий день (видео этого эспрессо есть в конце ролика про обжарку):

Вкус грубый, немного резкий, уходит в горчинку, минут через 5-10 появляется легкая сладость. При этом послевкусие неприятным назвать не могу. Надо дать кофе вылежаться несколько дней.

Через два дня масла проступают еще больше, запах сваренного эспрессо держится в квартире два-три дня. На третий день после обжарки зерна почти все в маслах:

И без вспышки:

Эспрессо получается более сбалансированным, и так как часть углекислого газа уже дегазировалась, то крема уже не такая обильная, как на следующий день:

Итого – плюсы обжарки в хлебопечке – равномерное обжаривание, можно в определенных пределах контролировать температуру. Минусы – нужно дополнительное оборудование – сама хлебопечка и строительный фен.

А вот фото обжарки кофе в хлебопечке, только до более светлого состояния, зеленого кофе было 100 грамм:

И вот что получилось:

На фото справа, более темный кофе – SanMarco coffee Espresso средней обжарки для сравнения (слева, соответственно, моя обжарка):

 А теперь видео, благодаря которому я вдохновилась обжаривать кофе при помощи хлебопечки и строительного фена:

Желаю успехов!

Любимая поза:

Кушать давай!

Любимое занятие – развалиться на свежевымытой пллите:

Цветочки я люблю!

Портрэт:

Охота за хомяком:

Замерз:

Я красавчег:

Снегурочка:

Кто здесь???

Ох, и тяжело учить геометрию!

На средстве от Саеко написано:
состав < 5% соль фосфиновой кислоты, содержит лимонную кислоту, малеиновую кислоту. Надпись по-английски:
Saeco decalcifer contains citric acid, lactic acid, corrosium inhibitor.

В качестве замены использую жидкое средство от Top House «Очиститель кофемашин и кофеварок», только не перепутайте, у них есть еще универсальный очиститель для чайников и кофеварок, его использовать не надо:

Вкратце процедура очистки выглядит так:

1. растворить средство для декальцинации водой согласно инструкции (в данном случае 125 мл в 1 л воды, можно водопроводной)

2. прогнать через рожок 300 мл очистителя, кофеварка при этом должна быть холодной, не нужно ее предварительно прогревать. Оставить на 20 минут.

3. прогнать 300 мл очистителя через трубку пара, оставить на 20 минут.

4. снова прогнать через рожок 300 мл очистителя, оставить на 20 минут (следить, чтобы во время процедуры не закончилась жидкость в бункере для воды, иначе в систему попадет воздух).

5. Промывка чистой водой (лучше бутилированной или очищенной) – набрать в бункер и спускать поочередно через рожок и трубку пара по 300 мл воды, между промывками выдерживать по 10 минут, я обычно промываю 2-2,5 литрами воды.

6. сварить несколько чашек кофе – НЕ ПИТЬ!!!, это часть промывки.

7. сварить капучино – НЕ ПИТЬ!!!

8. Декальцинация и промывка от нее завершена, можно пить кофе.

А теперь покажу всё это подробно на моей Saeco Magic Espresso.

1. Отмерила на весах 125 мл чистящего средства:

Развела его теплой водой до 1 литра:

Вставила бункер с раствором в кофеварку до упора:

2. Включила машину, подставила чашку под рожок. Напоминаю, что кофеварка обязательно должна быть холодной до этого и непрогретой, это важно:

Сразу же включаю кнопку подачи воды и наполняю чашку 300 мл жидкости:

Выключаю подачу воды, выключаю машину полностью (это важно) и оставляю в таком состоянии на 20 минут:

3. Включаю машину и ставлю чашку под трубку пара:

Повернуть ручку пара против часовой стрелки до конца:

Включить кнопку подачи воды:

Набрать 300 мл жидкости в чашку:

Отжать кнопку подачи воды:

Повернуть ручку пара по часовой стрелке:

Выключить кофеварку и оставить на 20 минут:

4. Повторяем пункт 2 – пропустить декальцинатор через рожок:

5. Приступаем к промывке – набрать бункер чистой водой и снова поочередно пропустить по 300 мл через трубку пара и рожок – пункты 2 и 3, только оставляю не на 20, а на 10 минут. Я спускаю примерно 2 литра на всю промывку – по 2-3 раза на рожок и панарелло:

На самом деле при промывке можно уже не выдерживать время между рожком и трубкой пара, но мне кажется, что так лучше промывается.

6. Сварить две-три чашки кофе, но не пить:

Можно еще взбить молоко и тоже не пить.

Вот и всё, мы очистили кофеварку от накипи и промыли от химии, декальцинация завершена.

Если бойлер вашей кофеварки из нержавейки или меди, то вместо фирменного средства можно пользоваться раствором лимонной кислоты – растворить 10 г лимонной кислоты в чашке горячей воды и довести холодной водой до литра. Заполнить этим раствором бункер и проводить декальцинацию по 2 и 3 пунктам, потом промыть.

Если же бойлер вашей кофеварки из алюминия (как на Saeco Magic Espresso), то лучше не пользоваться лимонной кислотой, она приведет к преждевременной коррозии. Но если нужно чистить кофеварку и нет специального средства, то в качестве однократной замены можно воспользоваться лимонной кислотой, главное – не злоупотреблять ей.

Желаю успехов!

После переезда кофеварка стояла запакованной долгое время, перед первым включением необходимо заполнить систему водой. Для этого нужно:

1. набрать воды в бункер, поставить на место
2. включить кофеварку, загорится индикатор сети, через какое-то время загорится еще один индикатор – готовность к работе. Если у вас загораются сразу 2 индикатора, то готовностью будет погасшая лампа:

3. подставить пустую чашку/емкость под панарелло.
4. открыть подачу пара против часовой стрелки до конца (круглое колесо справа):

5. включить кнопку подачи воды через рожок (как для приготовления кофе):

Через несколько секунд пойдет горячая вода через панарелло (осторожно, может брызгаться!!!). Дождаться появления уверенной струи и набрать примерно 200-300 мл воды:

6. отжать обратно кнопку подачи воды:

7. закрыть подачу пара:

Дренаж завершен, кофеварка заполнена водой и готова к работе. Помимо простоя и попадания воздуха, дренаж нужно еще делать после того, как сварите капучино, он является частью процесса промывки от молока.

Желаю успехов!

Продуктов я взяла:

говядина мякоть – 300-400 г

репчатый лук – 1 небольшой

сливочное масло – 40 г

сушеная зелень – любая 2 ст.л. (у меня базилик)

картофель – 4 мелких или 2 средних

помидоры – 2 шт

томатная паста – 1 ст. л.

соль или говяжий кубик (я взяла кубик)

вода – стакан на заливку мяса

вода – стакан на разведение томатной пасты

по желанию можно добавить морковь.

Если готовите в СВЧ, нужна посуда, специально подходящая для этого, я взяла стеклянную миску. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать, добавить зелень и небольшие кусочки масла. Залить стаканом воды и накрыть специальной пленкой (она так и называется – пленка для микроволновой печи):

Поставить в СВЧ на максимальную мощность (в моей 800 Вт) на 15-20 минут.

Тем временем нарезать помидоры и картошку (если хотите, можно добавить морковь):

Развести томатную пасту водой, посолить (я вместо соли добавила говяжий кубик):

В микроволновке после закипания пленка раздувается:

Спустя 15 минут достаем миску с мясом и очень осторожно открываем пленку, можно обжечься паром:

Положить картошку, помидоры и разведенную томатную пасту, перемешать:

Готовить в СВЧ на мощности 600 Вт 15-20 минут:

Опять с предосторожностями открыть пленку и аккуратно перемешать:

Если мясо недостаточно сварилось, доварить блюдо под пленкой еще 10 минут.

Получается вкусное, густое и сытное блюдо:

Приятного аппетита!

Обратите внимание, насколько мясо из Италии похоже на то, которое я вялила (рецепт и фото здесь http://javapower.ru/?p=2140).

Дальше все просто: поставить на гриль на несколько минут ломтик мяса, можно также слегка его поджарить на сухой сковороде. Тем временем размять вилкой авокадо, мелко нарезать чеснок, смешать их, посолить и намазать на хлеб:

Сверху положить поджаренный кусочек мяса и посыпать сыром:

Поставить в СВЧ в режиме двойного гриля на 5 минут (без микроволн!), или же в духовку, пока сыр немного не расплавится:

Готово, приятного аппетита!

Из слоеного теста вырезать рюмкой круги (тесто не раскатывать!). Если тесто замороженное, то разморозить его согласно инструкции на упаковке. У меня было много теста, поэтому из другой части теста я сделала печенье к чаю. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут до зарумянивания:

Дальше все просто – остудить печеное, так как тесто хорошо поднялось, разделить его пополам и на каждую половинку положить кусочки сельди, предварительно вырезанные той же рюмкой. Сверху положить тоненько нарезанный лук, украсить зеленью:

И какая же селедка без картошечки? Приятного аппетита!

Мясо хорошо промыть, дать стечь воде и обсушить бумажными полотенцами:

Затем разрезать его вдоль пополам:

Тем временем подготовить специи: листья лавра разломать, перчики освободить от хвостиков и семян и крупно нарезать, переложить все в ступку, добавить зиру и часть соли, перемешать и немного растолочь:

Мясо хорошо засыпать солью и хорошо втереть ее в мясо, затем добавить специи и тоже хорошо перемешать:

Накрыть миску пленкой или крышкой и убрать в холодное место на 2 дня, периодически сливать жидкость, если она будет появляться. И вот так мясо выглядит спустя 2 дня:

Мясо достаточно просолилось, далее займемся его сушкой. Сполоснуть свинину от соли в холодной кипяченой воде, вытереть бумажными полотенцами и затем щедро обсыпать сухой зеленью, я еще добавила остатки лаврушки и перчиков:

Завернула в пару слоев марли и обмотала бинтом (можно веревкой), заодно взвешиваю – 1185 грамм, второй кусок потянул на 1218 грамм:

Осталось подвесить подготовленные куски свинины, я обычно оставляю их на кухне под полкой так, чтобы куски не касались друг друга и был доступ воздуха (до плиты, кстати, далеко), запасаемся терпением на 14-16 дней. Не забудьте прикрепить бумагу с датой:

Через две недели взвешиваю, осталось почти 800 грамм (потеря веса примерно на треть):

Приступаем к разделке, если не любите зелень, то перед нарезкой ее лучше стряхнуть:

А теперь – о впечатлениях: мясо просолилось в меру, специи дают ненавязчивый оттенок, при желании их можно добавлять еще в большем количестве, по вкусу немного напоминал хамон. Не понравилось то, что в силу того, что шея сама по себе жирная, то жир при вялении получился достаточно жестким, я так не люблю, а вот участки с мясом получились просто отлично. Если сравнивать с вяленой вырезкой, то последняя выигрывает в силу своей нежной консистенции и отсутствию жира.

Если захочу вялить свинину, то буду брать вырезку.

На очереди – вяленая говядина. Продолжение следует.

На сайте магазина написано, что эти насадки подходят для электрических щеток Braun Oral B типов BEB 17-4, D 18, D 17, D 9525, D 9511, D 8, D 4X и D 4 (щетки для взрослых, для детей – другие насадки). При помощи поиска в каталогах удалось обнаружить, что для нашей щетки подходят насадки типа 17-4.

Через три недели после заказа была получена посылка:

На фото слева упаковка с насадками из lightake, в центре – нераспечатанная оригинальная щетка и справа – оригинальные насадки (уже использованные).

Фото упаковки:

Как и фирменные, китайские насадки комплектуются пластиковыми колечками разных цветов для идентификации своей щетки:

Далее – сравнение фирменной и китайской щетки (фирменная – с синим колечком), видно, что за исключением совсем незначительных изменений обе насадки практически идентичные:

Как и ожидалось, ОЕМ-насадка идеально подошла к электрической щетке:

Что касается практического использования, то в первую неделю щетки показались более жесткими, чем оригинальные, но потом по ощущениям стали точно такими же. Обычно я меняю щетки каждые три месяца, но на этот раз решила посмотреть, что с ними станет через больший промежуток времени, и в итоге чистила ими зубы целых 5 месяцев и вот что с ними стало:

В заключение хочу сказать, что щетками я очень довольна, никакой разницы с оригинальными я не заметила, состояние зубов не ухудшилось, сама чистка идеальная, считаю, что не следует переплачивать в наших магазинах за тот же товар, дальше тоже собираюсь покупать ОЕМ-щетки.