Предыдущий рецепт вяленого мяса вызвал большой интерес, на этот раз я решила попробовать завялить большой кусок мяса. Для этого купила шею (свинина) примерно на 2,4 кг. Еще понадобятся специи – выбирайте по вкусу, у меня было: несколько листиков свежего лаврового листа, примерно чашка соли крупного помола, зира 1 столовая ложка, 2 красных жгучих перчика, сухая [...]

В домашних условиях можно самостоятельно вялить мясо, это совсем не трудно, главное – взять хороший исходный продукт. Процесс вяления проходит в два этапа – маринование в рассоле и затем сушка. Для вяления я купила две небольшие свиные вырезки примерно по 500 г каждая, их промыть, а дальше делать так: Обильно засыпать солью крупного помола: Затем [...]

Это очень интересное и вкусное блюдо многие ошибочно причисляют к китайской кухне, тогда как на самом деле оно родом из Америки, оригинальный рецепт можно найти в поисковиках по ключевым словам «General Tso’s Chicken». Есть много модификаций этого рецепта, но основа остается одинаковой – обжаренное куриное филе и специальный соус. Я готовлю цыпленка генерала Цо так: [...]

Наверное, нет человека, который бы не знал, что такое айва – это плод айвового дерева желтого цвета, обычно крупный, созревает осенью. Сейчас, правда, айву можно купить практически круглый год. Недозрелая айва обладает терпким вяжущим, слегка сладким вкусом и именно она чаще всего и встречается. При определенном везении можно купить хорошо вызревшую айву – во-первых, это [...]

Начинается сезон кизила, самое время варить из него варенье. Многие ошибочно полагают, что его не стоит варить из-за косточек, но я считаю, что косточки в кизиловом варенье, так же, как и в вишневом, только придают пикантности. Кизил – это кустарник или небольшое дерево, ягоды продолговатой формы красного цвета, внутри такая же продолговатая косточка, кизил созревает [...]

Купила отличный кусок баранины – лопатку с голяшкой, вес на 1,5 кг, решила запечь в рукаве: Производство – Албиф, халяль: Ногу промыть и замариновать: Очень удобно мариновать в тазу для варенья, как раз нога целиком помещается. Для маринада я взяла: соль – 2 ст.л. бальзамический уксус – примерно 70 мл молотый мускатный орех – 1 [...]

Это блюдо готовится из молодой стручковой фасоли, распространено оно в Закавказье, в грузинской кухне называется «лобио», в азербайджанской – «лобия» (с ударением на «я»). Готовить лобио совсем несложно, по времени – относительно недолго, примерно полчаса. Самое главное – это правильно выбрать фасоль: она не должна быть перезрелой и деревянной, при надавливании на стручок должна ощущаться [...]

Пити’ (с ударением на второе И) – это суп из баранины с нутом из азербайджанской кухни, он обязательно должен быть прозрачным. Нут еще называют «нохуд» или «турецкий горох», он крупнее обычного гороха и его особенностью является то, что он не разваривается при длительной готовке, а только разбухает. Обязательно перед варкой его надо замочить на несколько [...]

Обычно голубцы я готовлю по рецепту, традиционного для Закавказья, в этот раз решила попробовать сделать их по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания. Сам рецепт выглядит так:   От рецепта не отступала, и продуктов взяла столько же: мясо – 300 грамм фарша (у меня из говядины) рис – 0,5 стакана [...]